Typy i rodzaje mąki

 

Co oznacza dany typ mąki?
Podziału mąki na poszczególne typy dokonuje się poprzez spalanie mąki w specjalnym piecu, w temperaturze około 1000⁰C. Czym bardziej mąka jest oczyszczona, tym mniej jest w niej substancji mineralnych. Najzdrowsza dla naszego organizmu jest mąka nieoczyszczona, typ 2000 i powyżej. Procent popiołu w mące pomnożona przez 1000 określa dany typ mąki. Przykładowo, zawartość popiołu w mące typu 450 wynosi 0.45%, a w mące typ 2000 procent popiołu wynosi aż 2%.

 

Do czego stosować określony typ mąki?

Typ mąkiZastosowanie
TYP 400 pszennaMąka tortowa, mocno zmielona, przesiana, delikatna, lekka jasna mąka. Idealna do delikatnych wypieków, ciast biszkoptowych i francuskich
TYP 450 pszennaMąka krupczatka, mocno kaszkowata i sypka. Idealna do ciast kruchych i babeczek.
TYP 480 pszennaMąka szymanowska, jasna. Idealna do pierogów, klusek, pieczywa i pizzy.
TYP 500 pszennaMąka włocławska, wysoko glutenowa. Idealna do klusek, pierogów, naleśników, ciast ucieranych, pączków, racuchów.
TYP 550 pszenna Mąka luksusowa. Idealna do ciast drożdżowych, pączków, faworków i innych smażonych na głębokim oleju.
TYP 500 żytniaDodaje się ją do chlebów żytnich, pieczywa żytnio-pszennego i tradycyjnych pierników.
TYP 580 żytniaDo chlebów żytnich, mieszanych i makaronów żytnich lub mieszanych.
TYP 650 pszennaIdealna do wypieku wszelakich bułek.
TYP 720 żytniaPodstawowa mąka do chlebów żytnich, spodów do pizzy i produkcji zakwasu.
TYP 750-850 pszennaPodstawowa mąka do chlebów żytnich i mieszanych.
TYP 1400 żytniaUżywana do produkcji chlebów pełnoziarnistych i mieszanych. Stosowana również do produkcji zakwasu.
TYP 1850 pszennaMąka graham, stosowana do produkcji chlebu i bułek graham.
TYP 2000 pszennaDo wypieku chleba pełnoziarnistego i mieszanego.
TYP 2000 żytnia Do wypieku pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego, na zakwas na żur.

Mąka orkiszowa

Typ mąki Zastosowanie
TYP 500Mąka chlebowa, nadaje się również do naleśników i klusek
TYP 650Mąka orkiszowa jasna, nadaje się do biszkoptów, ciasteczek, naleśników, klusek.
TYP 1100 chlebowaChleb i bułki typu graham, pieczywo mieszane.
TYP 2000 pełnoziarnistaKruche ciasta, ciasteczka, herbatniki, paluszki, krakersy.
TYP 2000 razowaDo mieszanek przy wypieku pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego.
TYP 3000Do wypieku chlebów pełnoziarnistych i mieszanych.
Udostępnij:

Może Ci się również spodoba

2 komentarze

  1. Piotr napisał(a):

    Czyli im więcej popiołu w mące tym lepiej?

    • Mikołaj napisał(a):

      Właśnie tak 🙂 Ziarno przed zmieleniem może być oczyszczone z zewnętrznej części, a to ona zawiera właśnie najwięcej wartościowych składników odżywczych: soli mineralnych, witamin i błonnika. Jeżeli zdejmiemy skórkę całkowicie, pozostanie tylko tzw. bielmo, które zawiera przede wszystkim skrobię, niewielką ilość witamin i błonnika. Z bielma powstaje jasna mąka.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *