Co oznacza dany typ mąki?
Podział mąki na różne typy odbywa się poprzez spalanie mąki w specjalnym piecu, osiągając temperaturę około 1000⁰C. Im bardziej mąka jest przetworzona, tym niższa jest jej zawartość substancji mineralnych. Najbardziej korzystna dla zdrowia jest mąka nieprzetworzona, oznaczana jako typ 2000 lub wyższy. Typ mąki można określić, mnożąc procentową zawartość popiołu przez 1000. Na przykład, mąka typu 450 zawiera 0,45% popiołu, podczas gdy mąka typu 2000 ma aż 2% popiołu.
Do czego stosować określony typ mąki?
Typ mąki | Zastosowanie |
TYP 400 pszenna | Mąka tortowa, mocno zmielona, przesiana, delikatna, lekka jasna mąka. Idealna do delikatnych wypieków, ciast biszkoptowych i francuskich |
TYP 450 pszenna | Mąka krupczatka, mocno kaszkowata i sypka. Idealna do ciast kruchych i babeczek. |
TYP 480 pszenna | Mąka szymanowska, jasna. Idealna do pierogów, klusek, pieczywa i pizzy. |
TYP 500 pszenna | Mąka włocławska, wysoko glutenowa. Idealna do klusek, pierogów, naleśników, ciast ucieranych, pączków, racuchów. |
TYP 550 pszenna | Mąka luksusowa. Idealna do ciast drożdżowych, pączków, faworków i innych smażonych na głębokim oleju. |
TYP 500 żytnia | Dodaje się ją do chlebów żytnich, pieczywa żytnio-pszennego i tradycyjnych pierników. |
TYP 580 żytnia | Do chlebów żytnich, mieszanych i makaronów żytnich lub mieszanych. |
TYP 650 pszenna | Idealna do wypieku wszelakich bułek. |
TYP 720 żytnia | Podstawowa mąka do chlebów żytnich, spodów do pizzy i produkcji zakwasu. |
TYP 750-850 pszenna | Podstawowa mąka do chlebów żytnich i mieszanych. |
TYP 1400 żytnia | Używana do produkcji chlebów pełnoziarnistych i mieszanych. Stosowana również do produkcji zakwasu. |
TYP 1850 pszenna | Mąka graham, stosowana do produkcji chlebu i bułek graham. |
TYP 2000 pszenna | Do wypieku chleba pełnoziarnistego i mieszanego. |
TYP 2000 żytnia | Do wypieku pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego, na zakwas na żur. |
Mąka orkiszowa
Typ mąki | Zastosowanie |
TYP 500 | Mąka chlebowa, nadaje się również do naleśników i klusek |
TYP 650 | Mąka orkiszowa jasna, nadaje się do biszkoptów, ciasteczek, naleśników, klusek. |
TYP 1100 chlebowa | Chleb i bułki typu graham, pieczywo mieszane. |
TYP 2000 pełnoziarnista | Kruche ciasta, ciasteczka, herbatniki, paluszki, krakersy. |
TYP 2000 razowa | Do mieszanek przy wypieku pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego. |
TYP 3000 | Do wypieku chlebów pełnoziarnistych i mieszanych. |
Czyli im więcej popiołu w mące tym lepiej?
Właśnie tak 🙂 Ziarno przed zmieleniem może być oczyszczone z zewnętrznej części, a to ona zawiera właśnie najwięcej wartościowych składników odżywczych: soli mineralnych, witamin i błonnika. Jeżeli zdejmiemy skórkę całkowicie, pozostanie tylko tzw. bielmo, które zawiera przede wszystkim skrobię, niewielką ilość witamin i błonnika. Z bielma powstaje jasna mąka.