Tentokrát recept na citronové polokoule se švýcarskými pusinkami! 😀 Citronová hmota je extrémně jemná a díky velkému množství másla se v ústech rozpouští a celý dezert není příliš kyselý – vše je perfektně vyvážené. Nadýchané švýcarské pusinky se navíc skvěle hodí v kombinaci s kyselou pěnou. 🙂 Dezert je celkem rychlý na přípravu a konečný výsledek jistě každého překvapí! 🙂
K výrobě dezertu potřebujete silikonové formičky ve tvaru polokoulí. Tyto formičky jsem použila na výrobu tohoto dezertu .
Ingredience a recept na lemon curd:
- 110 g cukru
- čerstvě nastrouhaná kůra ze 2 citronů
- 160 ml citronové šťávy
- šťáva vymačkaná z 1 pomeranče
- 95 g másla
- 10 g želatiny na 40 ml vody
- 3 žloutky
- 1 vejce
Želatinu zalijeme 40 ml vody a necháme nabobtnat. Cukr, citronová šťáva, čerstvě nastrouhaná kůra, pomerančová šťáva, žloutky a jedno vejce dáme do hrnce s dvojitým dnem. Položíme na středně výkonný hořák a zahřejeme na teplotu cca 85ºC. Sundejte z plotny, přidejte předem namočenou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidáme studené máslo nakrájené na menší kousky. Hmotu nalijte do silikonových forem a nechte vychladnout. Vychladlé polokoule dejte do mrazáku a počkejte, až úplně zmrznou. Po této době si připravíme pusinky.
Ingredience a recept na švýcarské pusinky:
- 75 g bílkovin
- 100 g jemného cukru
- špetka soli
Bílky, cukr a špetku soli dejte do skleněné nebo kovové misky nad vodní lázeň. Neustále míchejte, dokud nedosáhne asi 65ºC, po této době vyjměte misku z vodní lázně. Mixujte, dokud pusinky nejsou studené a tuhé. Hotové mražené sušenky pak položte na dřevěné párátko, ponořte je svisle do pusinky a rychle je vytáhněte. Na úplný závěr pusinky připálíme hořákem nebo posypeme nadrobno nakrájenými pistáciemi.
