Tentokrát je čas na silný čokoládový dezert! Lehká a jemná hořká čokoládová pěna s přídavkem aromatické pomerančové kůry. Celek skvěle vyvažuje sladkokyselá višňová pěna.
Ingredience a recept na 5 porcí čokoládové pěny:
- 200 g hořké čokolády 64%
- 3 vejce
- 60 g bílého cukru
- 60 g másla
- 150 ml sladké smetany 30%
- špetka soli
- kůra z půlky pomeranče
Čokoládu nalámeme na malé kousky a rozpustíme spolu s máslem. Přidejte pomerančovou kůru a promíchejte.
Dezert je připravován na raw proteinech, takže abychom se zbavili případných mikroorganismů, musíme před použitím vaječné skořápky opařit horkou vodou. Oddělte žloutky od bílků, poté v samostatné misce vyšlehejte žloutky a v samostatné misce ušlehejte bílky s cukrem a solí dotuha. Smetanu vyšleháme dotuha.
K vyšlehaným žloutkům přidejte čokoládu a máslo a míchejte, dokud se nespojí. Poté přidáme ve 2 dávkách šlehačku a na úplný závěr sníh z bílků. Míchat musíme jemně, abychom neztratili provzdušnění. Hotovou pěnu nalijte do kelímků a nechte 2 hodiny ztuhnout.
Ingredience a recept na třešňovou pěnu:
- 300 g třešní
- 25 g cukru
- šťáva vymačkaná z půlky citronu
- 2 lžičky bramborového škrobu
Třešně, cukr a citronovou šťávu dejte do hrnce a na nejnižším ohni přiveďte k varu. Přidejte bramborový škrob rozpuštěný v minimálním množství vody a znovu přiveďte k varu. Vychladíme a nalijeme na koncentrovanou čokoládovou pěnu.
