Čokoládový dort s křupavou vrstvou

Nadýchaný piškot, nadýchaná hmota a to nejlepší – křupavá čokoládová vrstva! Tento dort je skutečnou lahůdkou pro milovníky čokolády! 🙂

Čokoládový dort s křupavou vrstvou

Čokoládový dort:

- 5 vajec
- 120 g cukru
- 120 g pšeničné mouky
- 10 g bramborové mouky
- 50 g kakaa
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
- lžička mandlového extraktu

Punč k namáčení:

- 60 g cukru
- 60 ml vody
- 60 ml amaretto

Lesklý přeliv:

- 200 ml smetany 30%
- 115 g kakaa
- 250 g cukru
- 225 ml vody
- 50 g medu
- 25 g želatiny + 100 ml vody

Křupavá čokoládová vrstva:

- 4 tabulky čokolády Fin Carre Crusti Choc (k dispozici v lidlu)
- 65 ml olivového oleje nebo oleje
- 125 ml smetany 30%

Čokoládová pěna:

- 100 g hořké čokolády
- 4 žloutky
- 50 g cukru
- 50 ml vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 plochá lžička želatiny + 20 ml vody
- 15 ml amaretta
- 175 g smetany 30%

Dekorace:

Oplatky v čokoládové polevě

Recept na čokoládový dort:

Dno formy o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Poté vyšleháme vejce s cukrem a špetkou soli do nadýchané hmoty. Do vyšlehané vaječné hmoty prosejeme ve dvou až třech dávkách pšeničnou mouku, bramborovou mouku a prášek do pečiva a poté jemně promícháme, abychom neporušili vzduchové bubliny. Na úplný závěr přidáme rozpuštěné vychladlé máslo a důkladně, ale jemně promícháme, dokud se ingredience nespojí. Hotové těsto přendejte do formy a pečte při 170 °C asi 30 minut. Necháme úplně vychladnout.

Recept na punč na namáčení piškotů:

Svařte vodu s cukrem. Po úplném vychladnutí sirupu přidejte amaretto a pevně zakryjte

Recept na lesklou polevu:

Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Svaříme cukr, vodu, smetanu, přidáme kakao a rychle promícháme. Odstraňte z ohně a přidejte med a předem namočenou želatinu. Polevu musíme rozmixovat, abychom se zbavili případných hrudek kakaa, a poté přecedíme přes sítko. Polevu nalijte do misky, pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout nebo na teplotu 30-32°C.

Recept na křupavou čokoládovou vrstvu:

Čokoládu, olivový olej a hustou smetanu rozehřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, mírně vychladněte. Piškot vyrovnejte tak, že vršek mírně seříznete a poté ho rozkrojíte na 2 stejné díly. Na dno dortového ráfku položíme horní piškot, potřeme polovinou předem připraveného punče a položíme čokoládovou vrstvu. Zarovnáme a přikryjeme druhým dílem piškotu a postříkáme zbytkem punče. Během přípravy čokoládové pěny dejte do lednice.

Recept na čokoládovou pěnu:

Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Žloutky dejte do kuchyňského robotu a lehce prošlehejte. Mezitím svaříme vodu s cukrem a vanilkovým cukrem. Vroucí cukrový sirup tenkým pramínkem nalijte do rozšlehaných vajec a poté pokračujte v míchání, dokud nezískáte nadýchanou hmotu. V mikrovlnce rozpustíme želatinu (nevaříme!) a ušleháme smetanu dotuha.
K rozpuštěné čokoládě přidejte trochu rozšlehaných žloutků, aby se hmota zpočátku zředila. Poté přidáme zbytek žloutků, rozpuštěnou želatinu a amaretto, promícháme. Nakonec přidáme šlehačku a velmi jemně promícháme. Takto připravenou pěnu nalijeme na vrstvu křupavé čokolády.

Dokončení polevou:
Dort dejte na hodinu do lednice a poté na pár hodin do mrazáku. Odstraňte okraj dortu pomocí foukače nebo fénu. Po vyndání dejte na chvíli zpět do mrazáku. Polevu po dávkách rozpustíme v mikrovlnce a přecedíme přes sítko, abychom se zbavili všech vzduchových bublin. Měla by být kolem 30-32°C. Vyjmeme náš dort z mrazáku a rychle jej nalijeme na náš dort, začínáme od středu a končíme po stranách. Na zdobení dortu používáme oplatky potažené čokoládou. Poté dort dáme do lednice. K jídlu je připraveno 3-4 hodiny po vytažení z mrazáku.