Fotky tohoto tartu jsem kdysi ztratila, ale nakonec jsem je našla, tak pro vás vkládám tento recept. Dort se ukázal jako vynikající. Kombinace lehkého, křupavého těsta se sladkou karamelovou hmotou s oříšky a čokoládovou ganache je podle mě jedna z nejlepších kombinací.
Ingredience a recept na křehké těsto:
- 170 g másla
- 1 velké vejce
- 100 g moučkového cukru
- 340 g pšeničné mouky typu 450
- 25 g bramborové mouky
- špetka soli
Na pečicí desku prosejeme moučkový cukr, pšeničnou mouku a bramborovou mouku. Přidejte sůl, máslo a jedno vejce. Vše sekáme velkým nožem, dokud se těsto pomalu nezačne spojovat. V tuto chvíli musíme těsto hnětat ručně. Krátce je hněteme, snažíme se je ohřívat co nejméně. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice ztuhnout. Po této době těsto lehce prohněteme, aby změkčilo, poté rozválíme a dáme do formy. Nechte 20-30 minut vychladit v lednici. Pečte při 170ºC asi 30 minut – 25 minut se závažím, poté je vyjměte a pečte 25 minut dozlatova.
Ingredience a recept na karamelovou vrstvu:
- 300 g lískových ořechů
- 280 g cukru
- 2 polévkové lžíce přírodního medu
- 80 ml vody
- 80 g másla
- 80ml fondánový krém 30%
Začneme pražením lískových oříšků. Troubu rozehřejeme na 170-180°C a poté do ní vložíme ořechy. Občas je promícháme, a když skořápka zčerná, položíme je na utěrku a promneme mezi rukama, abychom je zbavili kůrky. Cukr, vodu a med dejte do hrnce s dvojitým dnem. Vařte, dokud teplota nedosáhne asi 170ºC, barva by měla být jantarově zlatá. Poté stáhneme z hořáku, přidáme máslo pokojové teploty a uvařenou smetanu. Chvíli povaříme, dokud hmota nezhoustne. Na úplný závěr přidáme ořechy a přelijeme upečeným křupavým základem. Během přípravy ganache dejte koláč do lednice.
Oříšky si nechte na ozdobu.
Ingredience a recept na čokoládovou ganache:
- 200 g smetany 30%
- 100 g hořké čokolády 70%
- 100 g mléčné čokolády
Smetanu dáme do hrnce a přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně, přidejte čokoládu a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Přelijeme karamelovou hmotou a ozdobíme zbylým množstvím ořechů. Uložíme do lednice.
