Limetkový koláč se švýcarskými pusinkami

Ahoj! Dlouho jsem tu nebyl, ale nadobro jsem zpět. 🙂 Moje absence byla způsobena měsíční praxí v jedné z cukráren v Gdaňsku, což bohužel znamenalo, že jsem nestihla psát blog. Více již brzy, ale mezitím pojďme k receptu! 😀 Tentokrát vám představím dortík na křupavém základu s přídavkem mletých mandlí, aromatického limetkového tvarohu a nadýchané a jemné švýcarské pusinky… Mňam! Recept pochází z programu Bake Off – Ale Ciacho a jeho autorem je Krzysztof Ilnicki — majitel cukrárny UMAM v Gdaňsku .

Ingredience a recept na mandlové křehké těsto:

• 145 g másla
• 1 velké vejce
• 100 g moučkového cukru
• 40 g mandlové mouky
• 300 g pšeničné mouky typu 450
• 25 g bramborové mouky
• 2 g soli

Na pečicí desku prosejeme moučkový cukr, mandlovou, pšeničnou a bramborovou mouku. Přidejte sůl, máslo a jedno vejce. Vše sekáme velkým nožem, dokud se těsto pomalu nezačne spojovat. V tuto chvíli musíme těsto hnětat ručně. Krátce je hněteme, snažíme se je ohřívat co nejméně. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice ztuhnout. Po této době těsto lehce prohněteme, aby změkčilo, poté rozválíme a dáme do formy. Pečte při 170ºC asi 60 minut – 30 minut se závažím, poté je vyjměte a pečte 30 minut dozlatova.

Ingredience a recept na limetkový tvaroh:

• 30 g vody
• 6 g želatiny
• 160 g limetkové šťávy
• 150 g vajec
• 100 g žloutku
• 100 g cukru
• 110 g másla
• kůra z jednoho citronu

Želatinu zalijeme vodou a promícháme. Necháme nabobtnat. Vejce, žloutky, cukr a limetkovou šťávu dejte do hrnce (nejlépe s dvojitým dnem) a poté přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky a předem namočenou želatinu. Důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily. Zakryjte potravinářskou fólií a mírně vychladněte. Poté do vychladlého tvarohu přidejte kůru z jednoho citronu a promíchejte. Nalijeme na upečený základ a dáme na hodinu do lednice.  

Ingredience a recept na švýcarské pusinky:

• 150 g bílkovin
• 200 g cukru
• špetka soli
• 10 g limetkové šťávy
• strouhaná kůra z půlky citronu

Bílky, cukr a špetku soli dejte do skleněné mísy nad vodní lázní. Neustále míchejte, dokud nedosáhne 60ºC, po této době vyjměte misku z vodní lázně. Přidejte šťávu, kůru z limetky a míchejte, dokud pusinka neztuhne. Pusinky přelijeme limetkovým tvarohem a posypeme nasekanými pistáciemi.