Makový koláč na křupavém základu je tradiční vánočka. Křehké těsto vrstvené s domácí makovou náplní se spoustou ořechů a sušeného ovoce a sladká poleva dohromady tvoří lahodnou kombinaci. Jeho výroba zabere trochu času, ale za konečný výsledek to stojí!
Ingredience a recept na makový koláč:
- 500 g mouky na koláč
- 125 g moučkového cukru
- 300 g studeného másla
- 4 žloutky
- 1,5 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Ingredience a recept na makovou hmotu:
- 500 g máku
- 125 g másla
- 60 g mouky na koláč
- 1 vrchovatá lžíce kakaa
- mandlový extrakt
- 1/3 – 1/2 šálku medu
- libovolné množství sušeného ovoce a ořechů (rozinky, brusinky, sekané ořechy, mandle – dala jsem cca 600g)
- 4 proteiny
- špetka soli
Ingredience na polevu s makovým koláčem:
- 1 šálek moučkového cukru
- 2-3 lžíce teplé vody
- 1 lžička citronové šťávy
Dodatečně:
- 6 lžic mletých sušenek
Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a moučkovým cukrem. Přidáme špetku soli. Poté přidáme studené máslo, žloutky a rychle nasekáme. Těsto rozdělte na dvě stejné části, obě zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice. Formu 24×34 vyložte pečicím papírem.
Mák nasypte do velké nádoby a zalijte horkou vodou mírně nad úroveň. Necháme úplně vychladnout. Přebytečnou vodu důkladně slijte a třikrát rozemelte. Oddělíme si žloutky od bílků. Vyšlehejte bílky a přidejte k makové hmotě. Poté přidáme zbylé suroviny – rozpuštěné máslo, prosátou mouku, kakao, mandlový extrakt, sušené ovoce a důkladně promícháme. Nakonec ušleháme bílky se špetkou soli do nadýchané hmoty a přidáme k makové směsi. Jemně promíchejte.
Jednu část těsta rozválíme a dáme na dno plechu. Poté koláč posypte mletými sušenkami tak, aby absorboval přebytečnou tekutinu z makové hmoty a koláč na dně byl křehký. (Mleté sušenky můžeme nahradit strouhankou nebo krupicí, v tom případě přidáme 4 lžíce). Makovou hmotu rozetřeme a urovnáme. Rozválíme druhý kousek těsta a dáme na vál na naši hmotu. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 C a pečeme asi hodinu na variantu nahoře-dole. Studujeme dort.
Prosejeme moučkový cukr, přidáme vodu a citronovou šťávu a důkladně promícháme. Polevou polijeme vršek dortu a ozdobíme ořechy a sušeným ovocem.
