Malinový krém s malinovým želé na světlém piškotovém dortu. Celé je to přelité polevou na bázi kondenzovaného mléka a bílé čokolády – mňam!
Ingredience a recept na piškotový dort:
- 2 vejce
- 50 g cukru
- 5 g vanilkového cukru
- 50 g pšeničné mouky
- 5 g bramborového škrobu
- 15 g másla
Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vejce a cukr šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud nezískáte světlou, nadýchanou hmotu. Do vaječné hmoty prosejeme mouku a bramborový škrob, přidáme rozpuštěné máslo a velmi jemně stěrkou nebo tyčinkou promícháme, přičemž dáme pozor, abychom nepoškodili strukturu provzdušněných vajec.
Dno formy 24×24 vyložte pečicím papírem. Jemně nalijte těsto do pánve a uhlaďte. Pečeme při 170ºC asi 12 minut, dokud se tzv. suchá hůl. Po vychladnutí vykrajujte piškoty vykrajovátkem o průměru o 5 mm menším, než je průměr polokoule.
Ingredience na namáčení piškotu:
- šťáva vymačkaná z celého citronu
Ingredience a recept na malinové želé:
- 125 g malin, čerstvých nebo mražených
- 15 g cukru
- 4 g želatiny v prášku
Nalijte želatinový prášek s malým množstvím vody, jen na zakrytí. Nechte 10 minut bobtnat.
Maliny a cukr dejte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte, dokud se maliny úplně nerozloží. Sundejte z hořáku a protřete přes sítko. Rozmačkané maliny mírně prohřejeme, přidáme želatinu a stáhneme z hořáku. studujeme.
Malinové pyré nalijte do silikonové formy s malými prohlubněmi. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny do úplného ztuhnutí.
Ingredience a recept na malinovou pěnu:
- 125 ml husté smetany 30% nebo 36%, chlazené
- 250 g malin (čerstvých nebo mražených)
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 45 g cukru
- 8 g želatiny v prášku
Żelatynę w proszku zalewamy niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.
Maliny, sok z cytryny i cukier umieszamy w garnuszku i na małym ogniu podgrzewamy do całkowietego rozpadnięcia się malin. Przecieramy przez sitko. Lekko podgrzewamy przetarte maliny i dodajemy wcześniej przygotowaną żelatynę. Dokładnie mieszamy.
Ubijamy śmietankę kremówkę 30% do uzyskania gęstego kremu. Następnie cały czas mieszając dodajemy puree z malin.
Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego:
- 125g białej czekolady, posiekanej
- 60ml wody
- 100g cukru
- 70g mleka skondensowanego słodzonego
- 7g żelatyny w proszku
- czerwony lub różowy barwnik spożywczy
Żelatynę w proszku zalewamy niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.
W garnuszku umieszamy wodę i cukier. Cały czas mieszając pogrzewamy do rozpuszczenia się cukru, dodajemy skondensowane mleko słodzone i mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z palnika, dodajemy białą czekoladę, napęczniałą żelatynę, oraz barwnik. Mieszamy do rozpuszczenia się wszystkich składników. Następnie miksujemy polewę blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecieramy przez drobne sitko, by pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury 35ºC.
Postup přípravy:
Připravíme si 6 polokoulí, na každou dáme do 3/4 výšky formy malinový krém. Doprostřed pěny dáme želé a zakryjeme lžící malinové pěny. Předem připravené kolečka sušenek posypte citronovou šťávou a položte je na pěnu a lehce je přitlačte.
Poté dejte naše polokoule do mrazáku na minimálně 4 hodiny. Po uplynutí této doby je vyjmeme z formiček a dáme na mřížku. Dezert přelijeme předem připravenou zrcadlovou polevou a ozdobíme hoblinkami bílé čokolády. Uložíme do lednice.
