Velmi výrazně mandlový dort, protože hmota i piškot jsou s mandlovou příchutí. Jedná se o jeden z nejchutnějších dortů, které jsem dělal, chuťově je velmi podobný raffaellu, jehož chuť miluje snad každý. Recept je jednoduchý a poměrně rychlý na přípravu, pokud si mandle připravíte předem (oloupete a umelete). Doporučuji recept vyzkoušet 🙂
Ingredience a recept na Mandlový piškot
- 5 vajec
- 3/4 šálku cukru
- 10 gramů dortové pšeničné mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 8 dag mandlí (bez slupek a mletých)
- 1/2 lžičky mandlové příchutě
- žluté barvivo (volitelné)
Ingredience a recept na namáčení piškotů
- 5 lžiček amaretto likéru s mandlovou příchutí
- 3 lžičky převařené, vlažné vody
Ingredience a recept na pudingovou hmotu
- 2 sklenice mléka
- 2 smetanové pudinky (každý 35 g)
- 3 lžíce cukru (4 dag)
- 10 g mandlí (bez slupek a mletých)
- 20 gramů másla
- 2 lžíce likéru amaretto
- 30 g moučkového cukru
Dekorace mandlového dortu
- 4 gramy kokosových vloček
- 1,2 gramu mandlových lupínků
- 16 celých mandlí (loupaných)
Mandlový piškot:
Dno dortové formy o průměru 21 cm vyložíme pečícím papírem, boky nemaštěme. Připravíme si všechny ingredience. Celé mandle zalijeme vroucí vodou a počkáme asi 5-10 minut, oloupeme slupku a po mírném zaschnutí rozdrtíme mixérem. Oddělte žloutky od bílků. Mouku prosejeme přes síto, smícháme s práškem do pečiva, mletými mandlemi a špetkou soli. V tuto chvíli zapneme troubu a nastavíme ji na 175 stupňů C, na možnost up-down.
Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhé pěny, max 2 minuty (musíme dávat pozor, aby se nerozbil), ke konci šlehání přidáme cukr a dále šleháme na vysoké otáčky mixéru. Poté postupně přidáme jeden žloutek a dále šleháme. Přidejte mandlové aroma a předem připravené suché ingredience. Velmi jemně mícháme stěrkou, abychom nezničili strukturu našlehané pěny.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 °C a pečeme asi 30 minut. Po upečení sušenky ihned vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Pudinková hmota:
Pudinkový prášek důkladně rozmícháme v 1/2 hrnku mléka. Zbytek mléka svaříme s cukrem. Přidejte pudink s mlékem a rychle promíchejte, aby nebyly hrudky. Horký pudink přendejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout. Po vychladnutí pudinku mícháme měkké máslo s moučkovým cukrem, dokud nevznikne bílý krém. Postupně vychladlý pudink pak přidejte k máslu a celé to důkladně rozmixujte na jemný, nadýchaný a hladký krém. Přidejte likér amaretto, mleté mandle a krátce promixujte na nejnižší rychlost mixéru.
Vrstvení:
Dobře vychladlý piškot nakrájejte na 3 kolečka. Každý kotouč dobře namočte likérem smíchaným s převařenou vodou.
Pudinkovou hmotu rozdělíme na 3 díly (1/4 si necháme na vrch a boky a zbytek rozdělíme na polovinu). První kotouč piškotového těsta dáme na mísu, namočíme a potřeme polovinou krému, zarovnáme. Totéž uděláme s další vrstvou. Namočte poslední, třetí plát piškotového dortu a přikryjte vršek a boky dortu tenkou vrstvou. Boky a vrch posypte kokosovými lupínky. Ozdobte celými loupanými mandlemi. Posypte množstvím mandlových lupínků. Nechte přes noc vychladit v lednici. 20 minut před podáváním vyndejte z lednice.
