Panna cotta s želé ze šumivého vína a limetkovým tvarohem

Tentokrát neobvyklý recept na panna cottu, můj experiment, který mohu považovat za velmi vydařený. Jemně sladké želé ze sektu, jemná vanilková panna cotta a kyselý limetkový tvaroh dohromady tvoří velmi zajímavou kombinaci, která jistě potěší členy vaší domácnosti. 🙂

Ingredience a recept na želé ze sektu:

• 500 ml polosladkého sektu
• 3 lžičky želatiny
• 4 lžičky cukru

Želatinu zalijte malým množstvím sektu, promíchejte a nechte pár minut nabobtnat. Svařte 100 ml sektu a vypněte plyn. Přidejte předem namočenou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté přidejte zbývající množství vychlazeného sektu, nalijte do kelímků a dejte na 2-3 hodiny do lednice, dokud hmota neztuhne. Mezitím si připravte panna cottu.

Ingredience a recept na panna cottu:

• • 350 g mléka 3,2 %
    
  • 2 balíčky cukru s vanilkou
    
  • 300 g bílé čokolády
    
  • 12 g želatiny / 50 ml vody
    
  • 500 ml husté smetany

Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody i odstawiamy do napęcznienia na parę minut. Mleko zagotowujemy  z wanilią, zdejmujemy z gazu i dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i białą czekoladę. (Jeżeli mamy czas możemy przygotować infuzję, czyli zagotowujemy mleko z wanilią i odstawiamy na noc do lodówki, smak wanilii będzie bardziej wyczuwalny) Wszystko dokładnie blendujemy. Następnie dodajemy zimną śmietankę kremówkę, mieszamy i chłodzimy w lodówce do momentu, aż ziarenka wanilii przestaną opadać na dno. Wylewamy masę na stężąłą galaretkę i ponownie wstawiamy do lodówki.

Składniki i przepis na lime curd:

• 4g żelatyny / 15g wody
• 80g soku z limonki
• 75g jaj
• 50g żółtka
• 50g cukru
• 70g masła
• skórka starta z dwóch limonek

Želatinu zalijeme vodou a promícháme. Necháme nabobtnat. Vejce, žloutky, cukr a limetkovou šťávu dejte do hrnce (nejlépe s dvojitým dnem) a poté přiveďte k varu. Sundejte z plotny a přidejte předem namočenou želatinu a studené máslo nakrájené na malé kousky. Důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily. Zakryjte potravinářskou fólií a mírně vychladněte. Poté do vychladlého tvarohu přidejte kůru z jednoho citronu a promíchejte. Vychladlou tvarohovou hmotu nalijeme na odstavenou panna cottu. Čekáme, až vršek ztuhne a můžeme jíst! 🙂