Lahodná vánočka s příchutí skořice a koření, vrstvená švestkovými povidly, jemným a sametovým krémem na bázi mascarpone, husté smetany a skořice. Namáčení piškotu pomerančovou šťávou dokonale doplní pikantní chuť celého dortu. Miluju skořici a všechno koření, takže tohle je jeden z mých nejoblíbenějších dortů. Ideální na prázdniny! 🙂
Ingredience a recept na pikantní piškot:
- 6 vajec
- sklenici cukru
- špetka soli
- 4/5 šálku pšeničné mouky (asi 130 g)
- 2 lžíce bramborové mouky
- 3 lžíce kakaa
- půl lžičky prášku do pečiva
- lžička skořice
- lžička perníkového koření
Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Oddělte bílky od žloutků a ušlehejte je se špetkou soli dotuha. Ke konci šlehání přidáváme po dávkách cukr a stále šleháme. Šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte jeden žloutek a promíchejte. Ve dvou dávkách přidejte prosátou mouku spolu se zbytkem suchých ingrediencí a jemně promíchejte stěrkou. Dno formy o průměru 25 cm vyložíme pečícím papírem. Pečeme na 170°C cca 30-40 minut do tzv. Po vyjmutí z trouby koláč spusťte na podlahu z výšky 20-30 cm.Nechte ho ve formě vychladnout.Vychladlý piškot rozkrojte na 3 vrstvy.
Ingredience a recept na skořicový krém:
- 500 g sýra mascarpone
- 500 ml fondánový krém 36%
- 6-10 lžic moučkového cukru (podle chuti)
- 2 lžičky skořice
- lžička perníkového koření
Při přípravě krému nezapomeňte, že sýr mascarpone a smetana jsou dobře vychlazené, jinak krém selže.
Do mísy mixéru dejte sýr mascarpone, hustou smetanu, moučkový cukr a skořici a šlehejte mixérem na nejvyšší rychlost, dokud hmota neztuhne. Hmotu dochutíme, pokud není dost sladká – přidáme prosátý moučkový cukr a metličkou promícháme. Já osobně preferuji méně sladké krémy. 🙂
Ingredience a recept na namáčení skořicového koláče:
- 2 pomeranče
- 50 ml vody
- 80 g cukru
Vymačkanou pomerančovou šťávu, vodu a cukr dáme do hrnce a na mírném ohni přivedeme k varu. Vařte ještě několik minut a poté vychladněte.
Dodatečně:
- 600 g švestkových povidel
- balíček glazovaných perníčků
- 2 lžíce skořice
Dokončení:
Glazovaný perník umelte v kuchyňském robotu, dokud z něj nevznikne drobenka.
Umístěte první piškotový vršek na dno formy nebo cukrářský okraj a poté jej navlhčete předem připraveným máčením pomerančové šťávy. Potřeme povidly, poté potřeme 1/3 krému a uhladíme. Položíme další piškot a všechny kroky opakujeme, t.j. namočíme, potřeme povidly a potřeme 1/3 krému a zarovnáme. Položíme třetí vršek, potřeme malou vrstvou krému a zarovnáme. Dejte na dvě hodiny do lednice, aby si dort po vyndání z formy udržel tvar. Po této době boky dortu seřízneme a jemně odstraníme. Boky a vrch dortu potřeme skořicovým krémem a důkladně uhladíme. Boky dortu pokryjeme perníkovou drobenkou a vršek dortu ozdobíme prosátou skořicí.
