Zvenku křupavá pavlova a uvnitř pěnová, s lahodným osvěžujícím borůvkovým krémem a kyselým tvarohem z lesního ovoce. Nápad na pusinky pochází z televizního pořadu Holky s pečivem , srdečně vás vybízím ke sledování jejich facebooku.
Ingredience a recept na pavlovu pusinku:
-
- 6 bílkovin
- 300 g cukru
- lžička citronové šťávy
- lžička bramborového škrobu
Vyšlehejte bílky se špetkou soli. Šlehejte, dokud se nevytvoří pěna, poté přidejte cukr. Nejlepší je přidávat pomalu, jednu lžíci po druhé, počkat, až se úplně promíchá.
Po přidání poslední várky cukru mícháme alespoň 7-8 minut. Po uplynutí této doby mixér vypněte a mezi dva prsty naberte malé množství pěny. Pokud při mletí cítíte i ta nejmenší zrnka cukru, ještě chvíli mixujte. Po přidání cukru se pěna nemá jak prorazit, takže se není čeho bát.
Vyšlehanou, zcela tuhou bílkovou pěnu dáme na plech a vytvarujeme.
Vložíme do trouby předehřáté na 150°C a poté snížíme na 100°C. Sušíme cca 3-3,5 hodiny. Pusinky musí být upečené a zvenku křupavé.
Ingredience a recept na borůvkový krém na pusinky:
- 250 g mražených borůvek
- 1,5 lžičky želatiny
- 200 ml smetany 30%
- 150 g sýra mascarpone
- 30 ml citronové šťávy
- 30 g cukru
Želatinu namočte do minimálního množství vody a nechte několik minut nabobtnat. Borůvky, citronovou šťávu a cukr svaříme. Přidáme želatinu a necháme vychladnout. Do vysoké mísy dejte sýr mascarpone a hustou smetanu. Vyšleháme na tuhý krém. Vychladlou ovocnou hmotu přidáme ke šlehačce a rozmixujeme mixérem na nejnižší otáčky, případně rozmixujeme stěrkou. Chladíme.
Ingredience a recept na tvaroh z lesního ovoce:
- 3 žloutky
- 60 g cukru
- 60 g másla pokojové teploty
- ½ šálku pyré lesního ovoce (získáno z asi 250 g ovoce ohřátého a protřeného přes síto)
Všechny směsi dejte do kovové nebo skleněné misky a umístěte je nad hrnec s vroucí vodou. Neustále mícháme metličkou, dokud tvaroh nezhoustne. Musí dosahovat teploty kolem 80°C. Nechte v lednici alespoň 3-4 hodiny.
Dokončení:
Pavlova je nejlepší přeložit těsně před podáváním. Pusinky dejte na talíř, potřete borůvkovým krémem a poté tvarohem z lesního ovoce. Ozdobte čerstvým ovocem a lístky máty.
