Ostatnio bardzo polubiłem przygotowywać do tortów różnego rodzaju owocowe żelki i frużeliny, ponieważ świetnie przełamują słodycz kremów i sprawiają, że tort staje się dużo lżejszy oraz bardziej wyrazisty w smaku. Tym razem postawiłem na żelkę z czarnej porzeczki, która ma delikatnie kwaskowy smak i idealnie komponuje się z kremami waniliowymi, czekoladowymi czy śmietankowymi. 🙂
Taka warstwa owocowa nie tylko pięknie wygląda po przekrojeniu tortu, ale również nadaje mu świeżości i sprawia, że każdy kawałek smakuje jeszcze lepiej. Żelka z czarnej porzeczki jest bardzo prosta do przygotowania, a do jej wykonania możemy użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych owoców. Ja najczęściej przygotowuję ją dzień wcześniej i zostawiam do całkowitego schłodzenia w lodówce.
Składniki na żelkę z czarnej porzeczki do tortu:
- 400g czarnej porzeczki
- 80-120g cukru (w zależności od kwaśności owoców)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 10g żelatyny
- 50ml zimnej wody
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. W międzyczasie do garnka przekładamy czarną porzeczkę, dodajemy cukier oraz sok z cytryny. Całość podgrzewamy na średnim ogniu przez kilka minut, aż owoce puszczą sok i zaczną delikatnie się rozpadać.
Następnie blendujemy owoce na gładki mus. Jeśli nie lubimy pestek, możemy dodatkowo przetrzeć całość przez sitko. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy dokładnie do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
Gotową masę przelewamy do rantu lub formy wyłożonej folią spożywczą. Średnica żelki powinna być minimalnie mniejsza niż średnica tortu. Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin lub do zamrażarki na około godzinę, aż żelka całkowicie stężeje.
Tak przygotowaną żelkę możemy przełożyć bezpośrednio do tortu pomiędzy warstwy kremu. 🙂 Świetnie sprawdzi się w połączeniu z kremem śmietankowym, białą czekoladą lub kremem waniliowym. Smacznego!
