Tort migdałowy z masą budyniową

Bardzo mocno migdałowy tort, ponieważ masa jak i biszkopt są o smaku migdałowym. Jest to jeden z smaczniejszych tortów jakie zrobiłem, smak bardzo zbliżony jest do rafaello, którego smak chyba każdy uwielbia. Przepis jest prosty i w miarę szybki w przygotowaniu jeżeli wcześniej przygotujemy sobie migdały (obierzemy ze skórki i zmielimy). Zachęcam do wypróbowania przepisu : )

 

BISZKOPT MIGDAŁOWY

    • 5 jajek
    • 3/4 szklanki cukru
    • 10 dag mąki pszennej tortowej
    • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 8 dag migdałów (bez skórek i zmielonych)
    • 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
    • barwnik żółty (opcjonalnie)

NASĄCZENIE

    • 5 łyżeczek likieru amaretto o smaku migdałowym
    • 3 łyżeczki przegotowanej, letniej wody

MASA BUDYNIOWA

    • 2 szklanki mleka
    • 2 budynie śmietankowe (każdy po 35 g)
    • 3 łyżki cukru (4 dag)
    • 10 dag migdałów (bez skórek i zmielonych)
    • 20 dag masła
    • 2 łyżki likieru amaretto
    • 30g cukru pudru

DEKORACJA

  • 4 dag wiórków kokosowych
  • 1,2 dag płatków migdałowych
  • 16 całych migdałów (obranych ze skórki)

 


Biszkopt migdałowy:
Dno tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy. Przygotowujemy wszystkie składniki. Całe migdały zalewamy wrzątkiem i czekamy około 5-10 minut, obieramy ze skórki i po lekkim obeschnięciu mielimy blenderem. Żółtka oddzielamy od białek. Mąkę przesiewamy przez sitko, mieszamy z proszkiem do pieczenia, mielonymi migdałami i szczyptą soli. W tym momencie włączamy piekarnik i ustawiamy na 175 stopni C, na opcję góra-dół.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, maks 2 minuty (musimy uważać, żeby jej nie przebić), pod koniec ubijania dodajemy cukier i dalej ubijamy na wysokich obrotach miksera. Następnie stopniowo dodajemy po jednym żółtku i dalej ubijamy. Dodajemy aromat migdałowy i wcześniej przygotowane suche składniki. Mieszamy bardzo delikatnie szpatułką tak, aby nie zniszczyć struktury ubitej piany.

Ciasto przekładamy do wcześniej przygotowanej tortownicy, wyrównujemy lekko powierzchnię. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu biszkoptu od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Masa budyniowa:
Proszek budyniowy dokładnie mieszamy w 1/2 szklanki mleka.  Pozostałe mleko zagotowujemy razem z cukrem. Dodajemy budyń z mlekiem i szybko mieszamy, aby nie powstały grudki. Gorący budyń przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i studzimy. Po wystudzeniu budyniu, bardzo miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem do czasu, aż nie powstanie nam biały krem. Następnie do masła dodajemy stopniowo wystudzony budyń i całość dokładnie miksujemy na delikatny, puszysty i gładki krem. Dodajemy likier amaretto, zmielony migdały i krótko miksujemy na najniższych obrotach miksera.

Przekładanie:
Dobrze wystudzony biszkopt kroimy na 3 krążki. Każdy krążek dobrze nasączyć likierem wymieszanym z przegotowaną wodą.
Masę budyniową dzielimy na 3 części (1/4 zostawiamy na wierzch i boki, a resztę dzielimy na pół). Pierwszy krążek biszkoptu wykładamy na paterę, nasączamy i wykładamy połowę odłożonego kremu, wyrównujemy. To samo robimy z kolejną warstwą. Ostatni, 3 krążek biszkoptu nasączamy i przykrywamy cienką warstwą wierzch i boki tortu. Boki i brzeg z wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi. Wierzch udekorujemy całymi, obranymi migdałami. Środek posypujemy dużą ilością płatków migdałowych. Chłodzimy w lodówce przez całą noc. 20 minut przed podaniem wyjmujemy z lodówki.

 

Udostępnij:

Może Ci się również spodoba

1 Odpowiedź

  1. Joanna napisał(a):

    Bardzo pięknie wygląda ten tort! Od razu widać, że ma Pan wprawę w dekorowaniu. Nadawałby się na tort ślubny!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *