Przepis na prawie klasyczny tort dacquoise, bo z dodatkiem świątecznej nuty, a mianowicie aromatycznego cynamonu. Idealnie współgra on z daktylami i orzechami włoskimi… szczerze mówiąc, taka wersja jest według mnie o wiele lepsza niż klasyczna. 🙂
Składniki i przepis na spód dacquoise:
-
- 7 białek
- szczypta soli
- 320g drobnego cukru do wypieków
- 30g cukru trzcinowego
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- 15 daktyli
- 40g orzechów włoskich
- łyżeczka cynamonu
Białka ubijamy ze szczyptą soli. Ubijamy do momentu wytworzenia się piany, a następnie dodajemy wymieszane ze sobą cukry. Dodajemy najlepiej powoli, po jednej łyżce czekając aż zostanie całkowicie zmiksowany. Po dodaniu ostatniej partii cukru miksujemy przez około 7-8 minut, dodajemy powoli sok z cytryny, cynamon i dalej miksujemy przez następne 3-4 minuty. Po tym czasie wyłączamy mikser i bierzemy niewielką ilość piany pomiędzy dwa palce. Jeżeli podczas rozcierania czujemy chociaż najmniejsze drobinki cukru, miksujemy dalej jeszcze chwilę. Po dodaniu cukru nie ma możliwości, żeby piana się przebiła, więc nie ma się co przejmować. Na sam koniec dodajemy posiekane daktyle oraz orzechy włoskie, całość delikatnie mieszamy szpatułką.
Ubitą, całkowicie sztywną pianę z białek przekładamy na blachę i formujemy.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, a po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140°C. Pieczemy przez około 100 minut do momentu aż beza będzie wypieczona i chrupka z zewnątrz. Można lekko wydłużyć czas pieczenia, wszystko zależy od naszego piekarnika.
Składniki i przepis na krem kajmakowo-cynamonowy do dacquoise:
- 500g serka mascarpone
- 600g śmietanki kremówki 30%
- 320g masy kajmakowej lub puszka mleczka skondensowanego słodzonego
- 20 daktyli
- 120g orzechów włoskich
- łyżka cukru pudru
- 2 łyżeczki cynamonu
Możemy użyć gotowej masy kajmakowej, bądź sami ją przygotować. Wkładamy puszkę mleczka skondensowanego słodzonego do garnka z wodą (najlepiej, żeby była cała zanurzona). Gotujemy przez 3 i pół godziny, a następnie zostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Mascarpone miksujemy z masą kajmakową i cynamonem. Śmietankę kremówkę ubijamy z łyżką cukru pudru na sztywno, a następnie dodajemy do mascarpone i mieszamy delikatnie szpatułką. Na sam koniec dodajemy posiekane daktyle i orzechy włoskie, delikatnie mieszamy.
Wykonanie:
Na paterę wykładamy jeden z blatów bezowych. Przekładamy go wcześniej przygotowanym kremem kajmakowo-cynamonowym, wyrównujemy i kładziemy drugi blat bezowy. Wierzch ciasta dekorujemy daktylami, orzechami włoskimi i cynamonem.
