Półkula malinowa (monoporcja)

Malinowy krem z żelką malinową na jasnym biszkopcie. Całość zwieńczona polewą na bazie mleczka skondensowanego i białej czekolady – pycha!

Składniki i przepis na biszkopt:

• 2 jajka
• 50g cukru
• 5g cukru waniliowego
• 50g mąki pszennej
• 5g skrobi ziemniaczanej
• 15g masła

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Masło roztapiamy i studzimy do temperatury pokojowej. Jajka wraz z cukrem ubijamy mikserem przez około 5 minut, do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i skrobię ziemniaczaną, dodajemy roztopione masło i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką lub rózgą, uważając, żeby nie zniszczyć struktury napowietrzonych jajek.
Dno formy do pieczenia o wymiarach 24×24 wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy delikatnie ciasto do foremki i wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 12 minut do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu wykrawamy biszkopty foremką do ciastek o średnicy 5mm mniejszej od średnicy półkuli.

Składniki na nasączenie biszkoptu:

• sok wyciśnięty z całej cytryny

Składniki i przepis na żelkę malinową:

• 125 g malin, świeżych lub mrożonych
• 15 g cukru
• 4 g żelatyny w proszku

Żelatynę w proszku zalewamy niewielką ilością wody, tylko do przykrycia. Odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.
Maliny i cukier umieszamy w garnuszku, podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpadnięcia się malin. Zdejmujemy z palnika i przecieramy przez sitko. Przetarte maliny lekko podgrzewamy, dodajemy żelatynę i zdejmujemy z palnika. Studzimy.
Do foremki silikonowej z małymi wglębieniami przelewamy malinowe puree. Odkładamy do lodówki na minimum 3 godziny do całkowitego stężenia.

Składniki i przepis na mus malinowy:

• 125 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 250 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 45g cukru
• 8g żelatyny w proszku

Żelatynę w proszku zalewamy niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.
Maliny, sok z cytryny i cukier umieszamy w garnuszku i na małym ogniu podgrzewamy do całkowietego rozpadnięcia się malin. Przecieramy przez sitko. Lekko podgrzewamy przetarte maliny i dodajemy wcześniej przygotowaną żelatynę. Dokładnie mieszamy.
Ubijamy śmietankę kremówkę 30% do uzyskania gęstego kremu. Następnie cały czas mieszając dodajemy puree z malin.

Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego:

• 125g białej czekolady, posiekanej
• 60ml wody
• 100g cukru
• 70g mleka skondensowanego słodzonego
• 7g żelatyny w proszku
• czerwony lub różowy barwnik spożywczy

Żelatynę w proszku zalewamy niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.
W garnuszku umieszamy wodę i cukier. Cały czas mieszając pogrzewamy do rozpuszczenia się cukru, dodajemy skondensowane mleko słodzone i mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z palnika, dodajemy białą czekoladę, napęczniałą żelatynę, oraz barwnik. Mieszamy do rozpuszczenia się wszystkich składników. Następnie miksujemy polewę blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecieramy przez drobne sitko, by pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury 35ºC.

Sposób wykonania:
Przygotowujemy 6 półkul, do każdej nakładamy krem malinowy do 3/4 wysokości foremki. Na środku musu umieszamy żelkę i przykrywamy ją łyżką musu malinowego. Wcześniej przygotowane krążki biszkoptowe nakrapiamy lekko sokiem z cytryny i wykładamy na mus, lekko je dociskając.
Następnie wkładamy nasze półkule na minimum 4 godziny do zamrażarki. Po tym czasie wyjmujemy je z foremek i przekładamy na kratkę. Przygotowaną wcześniej lustrzaną polewę wylewamy na deser i dekorujemy wiórkami z białej czekolady. Przechowujemy w lodówce.

Autor przepisu