Święta Bożego Narodzenia już coraz bliżej, a co za tym idzie – publikowanych będzie więcej wpisów w tematyce świątecznej. Na blogu pojawią się artykuły, które pozwolą Wam rozszerzyć swoją wiedzę w tematyce cukierniczej. Dzisiaj postanowiłem rozpisać się o ciasteczkach znanych przez wszystkich, a mianowicie – pierniczkach! Jeżeli mieliście kiedykolwiek problemy z twardymi lub za miękkimi pierniczkami, koniecznie przeczytajcie artykuł!
Pierniki – czym tak właściwie są?
Pierniki to tradycyjne ciastka korzenne, których historia sięga wielu wieków wstecz. Ich pierwotne pochodzenie jest trudne do określenia, ale pierniki zyskały szczególną popularność w Europie Środkowej i Wschodniej. Ciasto na pierniki przygotowuje się z mąki, miodu, przypraw korzennych (takich jak cynamon, imbir, goździki) oraz cukru. Te składniki nadają piernikom charakterystyczny aromat i smak. Po uformowaniu ciasta, nadają mu różne kształty za pomocą foremek, a następnie piecze w piekarniku. Pierniki często przybierają postać serc, gwiazdek, czy postaci związanych z okresem świątecznym. W wielu krajach, zwłaszcza podczas świąt Bożego Narodzenia, pierniki są traktowane jako tradycyjna słodycz i podawane jako smaczny dodatek do herbaty czy kawy.
W zależności od regionu, istnieje wiele odmian pierników. Na przykład w Polsce słynne są toruńskie pierniki, które zyskały rozgłos na całym świecie. Pierniki są również popularne w Niemczech, Czechach, Rosji i innych krajach. Ponadto, w niektórych miejscach pierniki są ozdobione lukrem, lukrem plastycznym, a także barwnymi lukrowymi elementami, co dodaje im estetycznego uroku. Dzięki swojemu bogatemu smakowi i konsystencji, pierniki stały się nieodłącznym elementem tradycji kulinarnych wielu społeczności na świecie.
Co wpływa na smak pierników?
Najważniejszym składnikiem jest przygotowanie domowej przyprawy do piernika. Ma ona zdecydowanie bardziej wyrazisty smak i aromat, a co najważniejsze – możemy dopasować użyte przyprawy do własnych upodobań. Oprócz tego, warto też zadbać o użycie wyższej jakości składników – naturalnych aromatów, masła 82% czy naturalnego miodu.
Dlaczego pierniczki są twarde po wypieku?
Pierniki przygotowane według tradycyjnej receptury zaraz po upieczeniu zazwyczaj są niezwykle twarde. To naturalny efekt procesu pieczenia, który nadaje im taką strukturę. W związku z tym, aby osiągnąć pożądaną miękkość, niezbędne jest umieszczenie pierniczków w szczelnych puszkach na ciastka czy dużych szklanych słoików z hermetycznym zamknięciem. Dzięki temu, pierniczki nie będą miały dostępu do powietrza, a ich smak będzie zdecydowanie bardziej wyrazisty. Najlepiej pierniczki upiec nawet parę tygodni przed świętami, wtedy smakują najlepiej!
Co zrobić, żeby pierniki były miękkie?
Jeśli planujesz przygotować tradycyjne pierniczki kilka tygodni przed Świętami Bożego Narodzenia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że po upieczeniu będą one dość twarde. Aby jednak uzyskać idealną miękkość, kluczowe jest odpowiednie przechowywanie. Dzięki właściwemu przechowywaniu pierniczki nie tylko nie wyschną, ale także zatrzymają wilgoć, co sprawi, że będą doskonale delikatne i gotowe do spożycia.
Jest kilka sposobów, które sprawią, że pierniczki będą niezwykle miękkie. Najprostszym rozwiązaniem jest umieszczenie ćwiartki jabłka, cytryny, pomarańczy, skórki pomarańczowej lub obierków z jabłka, a następnie pozostawienie pojemnika zamkniętego przez kilka dni. Należy pamiętać, żeby wymieniać umieszczony owoc w puszce średnio co 2 dni. W zależności co umieścicie w puszce czy słoiku z piernikami, nabiorą one delikatnego owocowego aromatu, więc wybierzcie owoce, których zapach lubicie najbardziej.
Co w przypadku kiedy nie lubimy żadnych owocowych aromatów? Jest na to rozwiązanie! Na wierzchu naczynia możemy umieścić kromkę świeżego chleba razowego, który musimy wymieniać raz dziennie. Już po jednym dniu chleb odda swoją wilgoć i stwardnieje, a pierniczki zmiękną.
Co należy zrobić, aby pierniczki stwardniały?
Może być też sytuacja, kiedy pierniczki są za miękkie i chcielibyśmy, aby nam lekko stwardniały. W tej sytuacji należy na spód pojemnika umieścić woreczek, który przepuszcza powietrze. Może być to lniany woreczek, ale może być też gaza, na pewno coś znajdziecie. Do woreczka umieszczamy sól, koniecznie wieloziarnistą. Sól w tym przypadku wyciągnie wilgoć, a pierniki stwardnieją. Proces warto codziennie kontrolować i usunąć woreczek w momencie kiedy pierniczki osiągną pożądaną przez nas konsystencję.
Ile czasu można przechowywać pierniki?
Często zadawane pytanie, dlatego również znalazło się w artykule. Odpowiedź jest prosta! Pierniki dzięki naturalnym przyprawom korzennym, które są jednocześnie konserwantami można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach nawet do 6 miesięcy. Natomiast pierniki udekorowane lukrem są już zależne od produktów z jakich został przygotowany lukier.
– Ciastka z lukrem na bazie białka prawidłowo powinno się przechowywać do 2-3 tygodni.
– Ciastka z lukrem na bazie wody czy soku z cytrusów i cukru pudru można przechowywać do 6 miesięcy, nie zmienia on terminu ważności, jednak należy pamiętać, że zmieni on swoją strukturę.
Możecie wypróbować któryś z przepisów na ciasteczka z bloga. Poniżej umieszczam przepisy na pierniczki naturalne, pierniczki na sztucznym miodzie a nawet amerykańskie ciasteczka piernikowe. Każdy znajdzie coś dla siebie!
Sprawdź: Świąteczne pierniczki
Sprawdź: Świąteczne pierniczki na sztucznym miodzie
Sprawdź: Ciasteczka korzenne
Sprawdź: Amerykańskie ciasteczka piernikowe
