Półkula cytrynowa z bezą szwajcarską

Tym razem przepis na półkule cytrynowe z bezą szwajcarską! 😀 Masa cytrynowa jest niezwykle delikatna i rozpływająca się w ustach dzięki dużemu dodatkowi masła, a cały deser nie jest zbyt kwaśny – wszystko jest idealnie wyważone. Dodatkowo puszysta beza szwajcarska doskonale komponuje się w połączeniu z kwaśnym musem.  🙂 Deser jest dosyć szybki w przygotowaniu, a efekt końcowy na pewno zaskoczy wszystkich! 🙂

Do wykonania deseru potrzebne są formy silikonowe w kształcie półkul. Do wykonania tego deseru użyłem takich foremek.

Składniki i przepis na masę cytrynową z lemon curd:

• 110g cukru
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn
• 160 ml soku z cytryny
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
• 95g masła
• 10g żelatyny na 40ml wody
• 3 żółtka
• 1 jajko

Żelatynę zalewamy 40ml wody i odstawiamy do napęcznienia. Cukier, sok z cytryny, świeżo startą skórkę, sok z pomarańczy, żółtka oraz jedno jajko umieszczamy w garnuszku z podwójnym dnem. Umieszczamy na palniku o średniej mocy i doprowadzamy do temperatury około 85ºC. Zdejmujemy z palnika, dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę i mieszamy do jej całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy zimne masło pokrojone wcześniej w mniejsze kawałki. Masę wylewamy do silikonowych foremek i pozostawiamy do wystudzenia. Wystudzone półkule umieszczamy w zamrażalniku i czekamy do momentu, aż się całkowicie zamrożą. Po tym czasie przygotowujemy bezę.

Składniki i przepis na bezę szwajcarską:

• 75g białka
• 100g drobnego cukru
• szczypta soli

Białka, cukier oraz szczyptę soli umieszczamy w szklanej lub metalowej misce nad kąpielą wodną. Cały czas mieszamy do momentu osiągnięcia około 65ºC, po tym czasie zdejmujemy miskę z kąpieli wodnej. Miksujemy do momentu, aż beza wystygnie i będzie sztywna. Następnie gotowe, zmrożone już ciastka nabijamy na drewnianą wykałaczkę, pionowo zanurzamy w bezie i szybko wyciągamy. Na sam koniec, bezę opalamy palnikiem lub posypujemy drobno posiekanymi pistacjami.