Pavlova (pavlowa) – przepis klasyczny, to wyjątkowy, bardzo modny deser. Torcik bezowy z bitą śmietaną i owocami jest kapryśny i wymaga uwagi. Ale to coś absolutnie zachwycającego. Nazwa deseru pochodzi od nazwiska Anny Pawłowej – tancerki, dla której został po raz pierwszy przygotowany. Uważa się, że pochodzi z Australii lub Nowej Zelandii.
Przepis na blaty bezowe do pavlovy
Jak zrobić bezę opisałem w tym wpisie. Sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną dodajemy pod koniec ubijania. Następnie układamy papier do pieczenia na blachach, odrysowujemy ołówkiem od tortownicy o średnicy 22-23cm i wykładamy ubite białko. Suszymy około 2.5-3 godziny w temperaturze 100°C z termoobiegiem.
Krem do przełożenia tortu bezowego
Mocno schłodzoną kremówkę ubijamy we wcześniej schłodzonej metalowej misce. Musimy uważać, żeby nie ubijać za długo, bo kremówka się zważy i powstanie masło. Gdy mamy już ubitą śmietanę, dodajemy cukier puder i mieszamy trzepaczką do połączenia się składników. (opcjonalnie – pod koniec ubijania dodajemy śmietan fix)
Owoce
Wszystkie owoce myjemy i dokładnie suszymy. Następnie usuwamy szypułki z truskawek i kroimy je na cztery części. Najlepiej, żeby truskawki były lekko kwaśne.
Sposób Wykonania:
Pierwszy blat bezowy układamy na paterze czy talerzu i nakładamy na nią 1/3 ubitej kremówki. Na kremie rozkładamy pokrojone truskawki i borówki amerykańskie. To samo robimy z kolejnymi warstwami. Dekorujemy według uznania. Najlepiej zrobić godzinę przed podaniem.
Składniki na trzy blaty bezowe:
- 6 białek
- 360g cukru
- 1.5 łyżeczki soku z cytryny
- 1.5 łyżki mąki ziemniaczanejKrem:
- 1 litr śmietany kremówki 30% lub 36%
- 7 łyżek cukru pudru
- śmietan fix (opcjonalnie)
Owoce:
- 800g truskawek
- 500g borówki amerykańskiej
- 250g malin
Hej, bardzo mi miło, że korzystasz z mojego bloga! 🙂 Mam na imię Mikołaj, mam 23 lata i skończyłem kierunek technologii żywności o specjalizacji cukierniczej. Pieczeniem ciast pasjonuje się już od dziecka, myślę, a bardziej na poważnie traktuje to już od około 10 lat. Pracowałem w cukierniach, piekarniach, restauracjach, a nawet pracowałem w cukierni Krzysztofa Ilnickiego. Każdy swój przepis staram się pisać w sposób zrozumiały, tak, aby każdy laik nie miał problemu z jego wykonaniem.
Nigdy nie byłam fanką bez, jednak nie miałam też okazji spróbowanie klasycznej pavlovej tylko z bitą śmietaną i owocami, więc postanowiłam, że czas to zmienić. Stwierdzam, że to raj na języku i muszę zacząć ją robić częściej <3
Mam tylko jedno pytanie: podczas suszenia spod bezy zaczął wypływać karmelowy płyn. Z czego może to wynikać i co zrobić w takiej sytuacji?
Szczerze mówiąc to nie wiem, czasem tak się dzieje po prostu. Ale cieszę się, że smakowało <3
Musisz teraz koniecznie wypróbować nowy przepis na półkule cytrynowe z bezą szwajcarską. 😀
Dla mnie zaangażowanie autora jest bardzo pomocne.Dziękuję za wartościowe informacje.Naprawdę polecem znajomym plusik.