Meringue je velmi sladké pečivo, jeho základními složkami jsou bílkoviny a cukr. Dají se připravit dvěma způsoby – teplým a studeným. Můžeme z nich udělat spoustu zajímavých věcí, včetně pavlova dortu nebo pusinek vrstvených krémem.
Pusinky většinou nepečeme. Sušíme je při nízké teplotě, aby měly bílou barvu. Podle mého názoru se jedná o jedno z nejjednodušších pečení za předpokladu, že striktně dodržíme následující pravidla:
- Bílky je třeba pečlivě oddělit od žloutků. Pokud se do bílku dostane i trochu žloutku, pěna se špatně šlehá a hmota bude příliš řídká.
- Mísa, ve které šleháme bílky, musí být dokonale umytá a vysušená.
- K ušlehání bílků můžete přidat špetku soli, abyste proces šlehání urychlili.
- Z bílků ušlehejte tuhý sníh, aniž byste zastavili proces šlehání.
- Příliš dlouhé šlehání pěny může vést k tzv propíchnutí pěny, což způsobí její pád
Jak na to:
Vyšlehejte bílky se špetkou soli. Šlehejte, dokud se nevytvoří pěna a poté přidejte cukr. Nejlepší je přidávat pomalu, jednu lžíci po druhé, počkat, až se úplně promíchá.
Po přidání poslední várky cukru mícháme alespoň 7-8 minut. Po uplynutí této doby mixér vypněte a mezi dva prsty naberte trochu pěny. Pokud při mletí cítíte i ta nejmenší zrnka cukru, ještě chvíli mixujte. Po přidání cukru se pěna nemá jak prorazit, takže se není čeho bát.
Našlehanou, zcela tuhou pěnu přendáme do cukrářského sáčku a nastříkáme libovolným způsobem. (pokud nemáte rukáv, můžete použít lžíci)
Pečte na pečícím papíře při 100°C s cirkulací horkého vzduchu cca 2-2,5 hodiny
Ingredience:
- 4 kuřecí proteiny
- 240 g krupicového cukru
- špetka soli
| Čas: | Čas na přípravu: Doba pečení: |
| Množství: | kolem 70 |
| Obtížnost: | snadný |
| Náklady: | krátký |
