Recept na téměř klasický dacquoise dort, protože s přídavkem slavnostní noty, totiž aromatické skořice. Skvěle ladí s datlemi a vlašskými ořechy… abych pravdu řekla, tahle verze je podle mě mnohem lepší než ta klasická. 🙂
Ingredience a recept na základ dacquoise:
- 7 bílkovin
- špetka soli
- 320 g jemného cukru na pečení
- 30 g třtinového cukru
- šťáva vymačkaná z půlky citronu
- 15 termínů
- 40 g vlašských ořechů
- lžička skořice
Vyšlehejte bílky se špetkou soli. Šlehejte, dokud se nevytvoří pěna, poté přidejte smíchané cukry. Nejlepší je přidávat pomalu, jednu lžíci po druhé, počkat, až se úplně promíchá. Po přidání poslední várky cukru mícháme cca 7-8 minut, pomalu přidáme citronovou šťávu, skořici a dále mícháme další 3-4 minuty. Po uplynutí této doby mixér vypněte a mezi dva prsty naberte malé množství pěny. Pokud při mletí cítíte i ta nejmenší zrnka cukru, ještě chvíli mixujte. Po přidání cukru se pěna nemá jak prorazit, takže se není čeho bát. Na úplný závěr přidáme nasekané datle a vlašské ořechy, vše jemně promícháme stěrkou.
Vyšlehanou, zcela tuhou bílkovou pěnu dáme na plech a vytvarujeme.
Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a po 5 minutách snižte teplotu na 140 °C. Pečte asi 100 minut, dokud nebudou pusinky upečené a zvenku křupavé. Dobu pečení můžete mírně prodloužit, vše záleží na vaší troubě.
Ingredience a recept na kaymak-skořicový krém na dacquoise:
- 500 g sýra mascarpone
- 600 g smetany 30%
- 320 g kaymakové hmoty nebo plechovka slazeného kondenzovaného mléka
- 20 termínů
- 120 g vlašských ořechů
- lžíci moučkového cukru
- 2 lžičky skořice
Můžeme použít hotovou kaymakovou hmotu, nebo si ji připravit sami. Plechovku slazeného kondenzovaného mléka vložíme do hrnce s vodou (nejlépe zcela ponořenou). Vařte 3 a půl hodiny, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Mascarpone smícháme s máslovým krémem a skořicí. Tuhou smetanu ušleháme se lžící moučkového cukru dotuha, poté přidáme k mascarpone a jemně stěrkou promícháme. Na úplný závěr přidáme nakrájené datle a vlašské ořechy, jemně promícháme.
Provedení:
Na talíř položíme jeden z vršků pusinky. Navrstvíme předem připraveným kaymak-skořicovým krémem, zarovnáme a poklademe druhou pusinkou. Vršek dortu ozdobíme datlemi, vlašskými ořechy a skořicí.
